追蹤
♥ 戀戀小布 ♥ 戀戀貓 ♥
關於部落格
Cat & Blythe
  • 749761

    累積人氣

  • 108

    今日人氣

    24

    追蹤人氣

<不良主婦> 鶯歌陶博學醃脆梅~ 第二次自己試醃6公斤~

出差前一天突然給我從菜市場抱回一袋6公斤的梅子
他期待回國就有梅子吃了... 看了那一大包梅子真的想昏倒... >_<"


梅子的袋子上有打氣孔通風 並印製了醃梅子的步驟


我還是照陶博教的來醃我家的梅子


(步驟一) 青梅1Kgs和鹽100g(梅子:鹽 10 : 1) 一起搓揉約15分鐘
搓到青梅顏色變深  而且濕濕的


一次醃6Kgs所以需要用到600g的粗鹽
粗鹽要到菜市場的傳統老雜貨舖才買得到 一次是1Kgs/袋裝 $40


用手掌搓會很累很痛 所以我自己發明把梅子分批倒在洗碗槽中
用小沾板放在梅子上面一直畫圈圈搓揉 這樣一次搓揉的面積變大也好使力


第一個步驟叫殺青 除了要去除梅子表面上的細毛 還要去除梅子的苦味
但是不論這麼步驟做多久 最終的醃梅還是會帶點苦味的喔
外面賣的就沒有苦味... 強烈懷疑是放了添加物...

(步驟二) 用木槌把梅子敲碎一個小洞 不可太用力 才不會把梅子敲碎掉

家裡當然沒有陶博提供的那種專門用來醃梅子的工具
所以我用一個木湯匙固定梅子不會亂滾動 然後用槌肉用的鋁槌敲打梅子
一個沒子我都約敲三下讓它列開一個大洞


槌子外面我包一個網袋 但其實沒必要啦


(步驟三) 把搓好的青梅和粗鹽倒入罐子中 醃漬一個晚上


放著不要管它 它就慢慢生水...


(步驟四) 倒掉鹽水 在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4~8小時


把粗鹽水倒掉後 初洗淨的梅子 已經變色變得偏黃了


當然不可能真的照老師教的開著水4~8小時讓它漂洗
那水費會很高耶 且我覺得也太浪費水源
所以我是以淨泡的方式取代 在洗碗巢加水泡梅子
剛開始會已手去水中畫圈圈 讓水流動梅子也會滾動
幾乎每小時換一次淨水 光是這樣就已經很費水啦!!!


一開始泡梅子的水會濁濁的


泡到後來水就越來越清澈 這時水會飄出淡淡的梅子味喔


(步驟五) 青梅撈起瀝乾 也可以放入紗袋中用脫水機脫水一分鐘

哪可能真的把梅子放入洗衣機內 不要吧?! 這是要吃的東西耶
所以我只是放梅子滴乾水 然後手抓起梅子甩個幾下讓水出來一些


(步驟六) 把砂糖150g和瀝乾的梅子充分混合
放在冰箱24小時 中間要翻動數次


6公斤的梅子剛好分裝在四個罐子中 每一罐等於放了1.5Kgs的梅子
等於每罐要混入225g的糖
老師有說任何糖都可以用 除了冰糖 因為不好融化
梅子是分批混糖在分次放入罐子內 不然一次混整個1.5Kgs真的不好攪動


放一下下就開始生出水分來了


然後梅子也縮水了 本來四罐滿裝的 變成不到三罐半了 心疼啊~~~


乖乖躺冰箱內睡覺 每每想到時我就會去把罐子換翻個面躺
讓生出的糖水跟各角落的梅子都能充分泡到
當然沒有把梅子取出罐子去做翻動的動作 太費工...


(步驟七) 將糖液倒掉不用 在取砂糖150g重複一次步驟六的動作

倒掉糖水


再加相等比例的糖去混梅子 我是用一般的白砂糖
白糖一包才一公斤 醃梅子我共用了快四包的糖喔


梅子分批豁入白糖


一樣是裝罐放冰箱等24小時 還好梅子沒有縮掉更多去


(步驟八) 將糖液濾出 再加300g砂糖入鍋中煮至溶解
糖液放涼後倒入罐中與梅子浸漬 放入冰箱三天後即告完成


6Kgs的梅子等於要加1.8Kgs的砂糖 先把糖放入鍋中
然後一罐罐倒出糖液


這次我是用兩種不同的砂糖混著 以小火慢慢煮... 還要一直攪拌不然怕會焦掉


糖煮溶解時比較透明 但只要放涼一下下就變濁濁的糖液 糖的結晶又出現了


每一罐梅子分配約300ml的糖液


取出梅子再分批放入罐中 然後邊加入糖液


糖液放入後就沒事啦~


放入冰箱睡三天 期間也是一樣想到就去幫罐子換面躺
剛開始糖液是不透明濁濁的 後面糖液就變成完全的透明像水一樣清澈
梅子吃完後糖液可以加水當梅子汁喝喔~ 千萬不要倒掉很浪費喔~


~~~ 下面是我在陶博醃梅子美好回憶 ~~~

鶯歌陶博一年一度的醃梅子活動3/23開始啦
我和Design報第一天的第二梯次快快的參加了
首先... 先拼命搓粗鹽和梅子"殺青"


醃梅子第二步是... 一粒粒用力槌破它!!!
然後梅子連粗鹽一起裝罐子中睡覺
等醃漬一個晚上後才能做下一個動作"漂洗"


在陶博現場只教我們做到步驟三
然後大家把梅子裝在這麼美美的罐子就階段性完成啦
這陶罐是特別為醃梅季設計的喔
才交$300就有這樣漂亮的陶罐可以帶回家 讚啦!!!


到陶磁博物館當然要體驗一下捏陶啦~
這可是我這輩子第一次捏陶... 完全沒靈感
但還是硬著頭皮搞出一隻胖胖貓咪 哈~
PS: 左手拿的是陶藝老師做的成品


燒陶後的模樣差很大耶~ 有滿意有可愛~~~


3/23 11:00am在陶博開始動手醃的脆梅子
在經過整整八天後 終於可以吃了~
試吃... 嗯... 美麥甲耶!!!
雖然很搞鋼 但覺得體驗一下醃梅趣也不錯
相簿設定
標籤設定
相簿狀態